He kupu whakataki mo te kakahu huamata me te mayonnaise
Ko te ranu mayonnaise me te ranu huamata he kai noa i roto i nga kai o te hauauru, no tetahi momo ranu whakaahuru.He ahua ahua-totoka.He mea hanga mai i te hinu huawhenua.Ko nga hua, te tote, te huka, nga mea kakara, te winika, te whakamohoatanga whakaeneene, me etahi atu. Ko te rereketanga i waenga i nga mea e rua ka whakatauhia e te ihirangi o te ngako me te hua manu: te mayonnaise: 75% te ngako me te neke atu i te 6% te hua manu;Te kakahu huamata: 50% te ngako me te neke atu i te 315% te toene hua manu;He 10 ki te 20 paiheneti noa te wai o te mayonnaise, me te 15 ki te 35 paiheneti nga kakahu huamata.I etahi whenua, kaore i te whakaaetia te mayonnaise ki te whakamahi i nga whakamaarama whakamere i tua atu i nga hua, a, ki te whakamahia, ka kiia te hua ko te kakahu huamata anake.Ko te matū whakaehunga i roto i te toene hua he lecithin.Ka karapotia e ia nga pata hinu me tetahi kiriata whakamarumaru mokowā.Ko te kiriata he rapa me te rerekee ki te kore e pakaru.Kia tino pumau te punaha whakaehunga wai-i-hinu Te hanga tikanga me nga kaupapa matua o te kakahu huamata
Ko te ranu huamata te nuinga o te toene hei emulsifier, te waikawa citric glycerol kotahi me te rua waikawa ester, te waikawa glycerol kotahi me te rua o nga whakataetae ma te whakamahi i te ester waikawa me te lecithin, te mira colloid, te miihini whakaemulsifying, te mayonnaise mulser, te mahi riterite kia iti te tohatoha ngako, ka taea te whakapai ake i te hua mayonnaise mulser tāpiapia, mayonnaise mulser, homogenizer, me te pūmautanga.Mena he nui rawa te nui o te whakaemulsifier, kaore ranei i te tika te momo whakaemulsifier, ka pa ki te rite me te reka o te hua.Hei whakaputa i te reka pai o te hua, he mea tino nui te whakakotahitanga matatini o te maaka whakarereke, te colloid wairewa-wai, nga matū whakaemulsifying me te emulsifier.Ko te emulsifier me te thickener kua tohua me kaha ki te waikawa, kaore e taea e te emulsifier te whakakapi i nga hua katoa o te hua manu, ko tana inenga he 015% o te katoa o nga rauemi mata.Ka taea te hanga i te mayonnaise me te whakakakahu huamata ma nga tikanga rerekee me te waatea, te haere tonu ranei, kia konatunatua nga wahanga e rua me te whakaehunga hei hanga i te hinu-in-wai.I roto i te tukanga whakawhiti, ka marara te emulsifier ki tetahi waahanga o te wai katahi ka taapirihia he hinu iti me te toenga o te wai me te winika.Na, te whakaehunga tuatahi whiwhi e colloid huri, emulsifying mihini, mayonnaise emulsifying mihini, homogenizing mīhini homogenization, ki te tikanga production tonu, te wāhanga wai tuatahi, me te emulsifying kaihoko taurite, a ka i raro i te whakaoho kaha āta whakaemulsified hinu ki te ranunga.Ko te hanga tonu i roto i te whakaemulsifier korehau, emulsifier mayonnaise, emulsifier miihini homogenizing, i te wa e horoi ana, i te hinu me te winika, i te whakaohooho i te emulsification.taputapu Homogenizing mō te mira colloid ranei homogenizing mīhini whakaemulsifying mīhini ranei, te whakamahi o te mīhini homogenizing, e kore e taea e te pēhanga homogenizing tiketike rawa, te tikanga 8-10mpa
Tuatahi, ko te hanga o te kakahu huamata he maha nga waahanga whakahaere:
① Te kowhiringa o nga rawa mata
Ko te hinu huawhenua kore tae me te hinu huamata reka he pai te whiriwhiri.Me hou nga hua me nga mea kakara kia pai te kounga me te parakore.
Anga nga hua
Horoia nga hua hou ki te wai ma, ruku ki roto i te waipara mo etahi meneti, tango me te whakahaere maroke, whiua nga hua ki te anga.
③ Te ranu me te whakakorikori
I muri i te pauna i te mira colloid raw katoa, te emulsifier, te mayonnaise emulsifier me te whakakotahi i nga rauemi miihini, whakakorehia he iti o nga rauemi mata me te awhina i roto i te wai, haunga te hinu huawhenua me te winika, ringihia katoa ki roto i te whakaranu, whakatuwheratia te whakaoho kia tino uru, he ranunga rite.
④ Taupū tairongo
Ko te tae he kowhai marama, he ngawari te whakahaere, he piri, kahore he stratification, kahore he whati, kahore he momo wehenga hinu-wai.
⑤ Tohu tinana me te matū
Te wai 8% - 25%, te ngako 50% - 80%, te pungarehu mo te 214%, te pūmua mo te 3%.
⑥ Whakatupato
I te wa e noho ana te lecithin i roto i te toene hua manu ki te pāmahana i waenga i te + 2 ℃ me te -4 ℃, ka ngoikore te kaha whakaemulsifying.Na reira, me tukatuka nga hua hou i muri i te tango mai i te rokiroki makariri i te wa e whakaputa ana.Ko te tikanga, he pai ake te mahana o te 18 ℃.Mena ka nui ake te pāmahana ki te 30 ℃, ka whakapakeke nga matūriki o te toene, ka whakaitihia te kounga o te mayonnaise.No te mea e kore e taea te whakahoroa hua mayonnaise, na i roto i te tukanga whakaputa kia whakarongo ki te hauora o te taputapu, taputapu, horoi e tika ana, sterilization.Ko nga mea kakara ko te pua nani, te pepa me etahi atu mea.Kaore e taea e te pua nani te whakapai ake i te reka o te hua, engari ka whakakotahi ano hoki me te toene hua manu ki te whakaputa i te kaha whakaehunga.Me whakamaroke i te wa e whakamahi ana, ko te pai ake o te paura, ko te pai ake o te hua whakaemulsifying.
Tuatahi, nga painga o nga taputapu
Te kaha tukatuka nui, e tika ana mo te ahumahi ipurangi hanga tonu te awhe tohatoha rahi matūriki whaiti, teitei te rite
Te whakaora wa, te kaha nui me te penapena kaha
Haruru iti, mahi maeneene
Whakakorehia nga rereketanga o te kounga i waenga i nga puranga kua mahia
Kaore he Koki mate, ka tapahia te rauemi 100% ma te marara
Kei a ia te mahi o te waahi poto me te iti o te mahunga e kawe ana, ka taea e ia te mohio ki te maimoatanga huringa ma me te parukore me te whakatutuki i nga whakaritenga CIP / SIP
Mahi ngawari me te tiaki ngawari
Ka taea te whakahaere aunoa
Mo etahi atu korero me waea atu ki a @whatsapp waea 15800211936
Wā whakairinga: Nov-30-2021